ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΑ - ΑΦΟΙ ΚΑΝΑΚΑΚΟΥ - ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΟ ΑΛΕΣΙΑ ΣΠΑ - Φωτογραφίες

ΑΓΝΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΛΑΚΩΝΙΚΗΣ ΓΗΣ

Αναμφισβήτητα το πολυτιμότερο αγαθό της ελληνικής φύσης, η κορωνίδα της ελληνικής διατροφής. Εδώ και αιώνες η Λακωνικη γη παράγει αγνό παρθένο ελαιόλαδο.
Η συγκομιδή του ελαιοκάρπου ήταν μια επίπονη αλλά ευχάριστη διαδικασία, την οποία οι αρχαίοι πρόγονοι μας πραγματοποιούσαν με συνέπεια και μεθοδικότητα. Ήδη από τα μυκηναϊκά χρόνια το ελαιόλαδο ήταν πολύτιμο αγαθό όχι μόνο διατροφικά αλλά και οικονομικά και πολιτιστικά. Ο καρπός και το λάδι της ελιάς συλλέγονταν σε μεγάλους πίθους και αποθηκεύονταν στις μεγάλες αποθήκες των ανακτόρων, στον ίδιο χώρο όπου έκρυβαν τους πολύτιμους λίθους. Μάλιστα κατά τη διάρκεια των ανασκαφών συχνά συναντάμε μέσα στους πίθους απομεινάρια του περιεχομένου τους.
Από την άλλη πλευρά η οικονομική αξία του ελαιοκάρπου ήταν σημαντική στα προϊστορικά χρόνια και ήδη από την 3η χιλιετία π.Χ αποτελούσε αγαθό-βαρόμετρο για το εμπόριο.

ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Το ελληνικό ελαιόλαδο εξαγόταν στη Μεσόγειο και την Ανατολή και η εξαιρετική ποιότητα του πάντα αναγνωριζόταν από τους αγοραστές του. Ως εμπορεύσιμο προϊόν δεν έπαψε ουσιαστικά ποτέ να διακινείται. Οι Έλληνες συνέχισαν να το εμπορεύονται αμείωτα και κατά τα κλασικά, τα ρωμαϊκά και τα ελληνιστικά χρόνια.
Παράλληλα το ελαιόλαδο θεωρείτο αγαθό ευλογημένο από τους Θεούς και γι αυτό το χρησιμοποιούσαν σχεδόν σε όλες τις τελετουργίες τους. Η θεά Δήμητρα είχε ευλογήσει τον καρπό της ελιάς για να καρποφορεί το χειμώνα. Η θεά Αθηνά στον αγώνα της με τον Ποσειδώνα για την κυριαρχία στην Αθήνα χρησιμοποίησε την ελιά απέναντι στο νερό και αφού νίκησε και πήρε την πόλη υπό την προστασία της, έκανε την ελιά αιώνιο σύμβολο της.
Ας μην ξεχνάμε ακόμα ότι η ελιά συνδέεται και με τους Ολυμπιακούς αγώνες. Ο κότινος, το έπαθλο των Ολυμπιονικών, ήταν στεφάνι φτιαγμένο από αγριελιά. Η αντικειμενική του αξία ήταν μικρή, η δόξα όμως που πρόσφερε στον Ολυμπιονίκη ήταν αιώνια και ανυπέρβλητη.
Αργότερα, όταν οι Έλληνες θυσίασαν τους αρχαίους θεούς τους στο βωμό της νέας θρησκείας του Χριστιανισμού, το ελαιόλαδο καθιερώθηκε εκ νέου ευλογημένο αγαθό. « Τον έλαιον, τον οίνον και τον σίτον ευλόγησον» αναφέρει η θρησκεία μας και το λάδι της ελιάς πρωτοστατεί στα χριστιανικά τελετουργικά, όπως στη βάπτιση, στις μεγάλες εορτές, στο καντήλι της Παναγιάς.
Η ελιά ως δέντρο θεωρείται ευλογημένο από τον ίδιο τον Χριστό. Πόσες φορές δεν δίδαξε κάτω από τον ίσκιο της και ήταν η ελιά που δέχτηκε στις ρίζες της τα δάκρυα της τελευταίας προσευχής Του στο όρος των ελαιών.
Σήμερα στη Λακωνικη γη τα ελαιόδεντρα συνεχίζουν να προσφέρουν τον εξαιρετικής ποιότητας καρπό τους, χαρίζοντάς μας ένα διατροφικό θησαυρό υγείας και μακροζωίας.

Ελευθερία Σαμούρη

Ιστορικός - Αρχαιολόγος

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΜΑΣ
ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΟ

Το ελαιοτριβείο «Αφοί Κανακάκου» είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που λειτουργεί από το 1922.
To 2009 εγκατασταθήκαμε σε νέο κτιριακό συγκρότημα, σύμφωνο με τα πρότυπα HACCP και ISO, που βρίσκεται μέσα στον Λακωνικο ελαιόκαμπο με 580 tm κτιριακων εγκαταστασεων σε μια εκταση 7 στρεμματων , 25tm αίθουσα αναμονής πελατών , W.C , καφέ bar. Όλα αυτά λοιπόν σε συνδυασμό με την καλοπροαίρετη διάθεση του προσωπικού αλλά και των ιδιοκτητών μεταμορφώνουν την παραμονή στο ελαιοτριβείο μας σε ένα ευχάριστο διάλειμμα για καφεδάκι και καλή κουβεντούλα Τα μηχανήματα επεξεργασίας και οι δεξαμενές αποθήκευσης του ελαιολάδου , είναι όλα INOX .

ΑΠΟΧΥΜΩΣΗ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ

Από το σιλό ελαιοκάρπου που ξεκινάει η διαδρομή της ελιάς, σε συνεργασία και με τους ίδιους τους παραγωγούς ,γίνεται ποιοτικός έλεγχος σε όλα τα σακιά και όλα τα τελάρα ,ώστε να εξασφαλιστεί η ποιότητα του λαδιού που θα παραχθεί. Ο φρέσκος ελαιόκαρπος καθορίζει την οξύτητα του ελαιολάδου, την γεύση, και το άρωμά του.
Στο πλυντήριο ελαιοκάρπου τρέχει συνεχώς καθαρό νερό (ΔΕΥΑΣ) και ανάλογα με τις παρτίδες γίνεται εξ’αρχής ανανέωση του νερού τουλάχιστον τρείς έως πέντε φορές ημερησίως.
Στη συνέχεια γίνεται ηλεκτρονική ζύγιση και πολτοποίηση του ελαιοκάρπου στο σπαστήρα.

ΧΑΜΗΛΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΜΑΛΑΞΗΣ ΠΟΛΤΟΥ ΕΛΙΑΣ

Ο πολτός μαλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 32 C για να μην καταστραφούν τα φυσικά αντιοξειδωτικά του καρπού (πολυφενόλες) , η γεύση, καθώς και το πλούσιο άρωμά του. Πρόκειται για πολύ καθοριστική διαδικασία που αφορά την ποιότητα του παραγομένου ελαιολάδου.

ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Ο διαχωρισμός γίνεται στο DECANTER (δυο φασεων) χωρίς προσθήκη νερού, δηλαδή γίνεται καθαρή αποχύμωση του πολτού της ελιάς. Αυτό σημαίνει πως διασφαλίζεται η ποιότητα του παραγομένου ελαιολάδου, διατηρείται το άρωμα και η γεύση του. (Παλαιάς τεχνολογίας πιεστήρια , δεν μπορούν να λειτουργήσουν χωρίς προσθήκη βραστού νερού έως 60 C , παρασύροντας και καίγοντας (κυριολεκτικά) όλα τα ωφέλιμα συστατικά και φυσικά αντιοξειδωτικά του λαδιού καταστρέφοντας εν τέλει τη γεύση και το άρωμά του.

ΑΓΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΟ ΜΑΣ

Στη συνέχεια το ελαιόλαδο περνά ποιοτικό έλεγχο και τοποθετείται στις ανοξείδωτες ελαιοδεξαμενές ανά οξύτητα και ποικιλία .


ΠΡΟΤΥΠΟ ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΟ ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΟ 2 ΦΑΣΕΩΝ

Σύγχρονη τεχνολογία - προδιαγραφές HACCP & ISO.
Στο ελαιοτριβείο μας τώρα πλέον μπορείτε να βγάζετε το λάδι σας, σε ένα κτίριο που σας εξασφαλίζει την άνεση και την απόλυτη καθαριότητα, με προδιαγραφές ISO & HACCP και μηχανήματα τελευταίας γενιάς, υψηλής δυναμικότητας που σας εξυπηρετούν άμεσα και χωρίς καμία καθυστέρηση.


ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΔΙΦΑΣΙΚΩΝ ΝΤΕΚΑΝΤΕΡ:

Τα πλεονεκτήματα των διφασικών ΝΤΕΚΑΝΤΕΡ ενδεικτικά είναι:
Περιορίζουν αισθητά το πρόβλημα της ρύπανσης του περιβάλλοντος, γι αυτό και είναι γνωστά ως ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΑ.
Το παραγόμενο ελαιόλαδο περιέχει περισσότερες φαινολικές ουσίες και για το λόγο αυτό είναι πιο ανθεκτικό στην οξείδωση.
Επιτυγχάνεται η μέγιστη εξάντληση του καρπού σε λάδι και η διατήρηση περισσότερων αρωματικών συστατικών.